Kürbis/Zucchinikuchen

3 Eier
1 Tasse (125 ml) Öl
1 Tasse geriebene Nüsse oder Mandeln
2 Tassen Zucker
3 Tassen Dinkelvollkornmehl
1 Pkg. Backpulver
1 Pkg. Vanillezucker
1-2 TL Zimt
2 Tassen geraspelte Kürbis (oder Zucchini)
Milch

Eier schaumig rühren. Zucker und Vanillezucker unterrühren.
Öl langsam einrühren. Nüsse, Mehl, Backpulver und Zimt dazumengen
und zum Schluß den geraspelten Kürbis (oder Zucchini) mit einem
Löffel unterrühren. Die Masse  bei Bedarf mit Milch strecken, in eine Kastenform geben und  bei ca. 180°C 45 Min.  backen. Streicht man den Teig auf ein Backblech  – 20 Min. Backzeit!