Ein süßes Osternest wartet als Überraschung auf die ganze Familie: lockerer Germteig mit saftiger Füllung, auf raffinierte Art zu einem “ Nest “ zusammengesetzt und mit Häschen und Schokoeiern dekoriert.
Osternest
Germteig:
2 dag frische Germ ( Hefe )
2 Kl. Honig
1/8 l Milch
40 dag glattes Mehl
6 dag Staubzucker
2 Pkg Vanillinzucker
etwas Salz
8 dag Butter zerlassen
1 Ei
Mehl zum Ausarbeiten
Füllung:
45 dag Marillenmarmelade
1 Dotter
4 El. Orangensaft frisch gepresst
1 El. Zitronensaft
12 dag geriebene Haselnüsse
2 El. Marillenmarmelade zum Bestreichen
Backtrennpapier
Zubereitung:
Germteig: Germ zerbröseln und mit Honig in lauwarmer Milch auflösen.
Mehl, Staubzucker, Vanillinzucker und Salz vermengen. Mit Germ-Milch,flüssiger Butter und verquirltem Ei – am besten mit den Knethaken des Handmixers – zu einen glatten Teig verarbeiten. Danach zugedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Min. „gehen“ lassen!
den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen durchkneten und zu einem Rechteck ( 65cm X 30cm ) ausrollen.
Füllung:
Alle Zutaten gut miteinander verrühren und mit einem Esslöffel auf den ausgewalkten Teig streichen. Dabei auf einer Längsseite einen 3 cm breiten Rand
aussparen!Den Teig von der bestrichenen Seite aus der Länge nach einrollen.
Die Teigrolle in 25 etwa 3 cm breite Scheiben schneiden.
Eine Tortenform ( 26 cm Durchmesser ) mit Backtrennpapier auslegen.
11 Teigscheiben am Rand einlegen – zwischen den Teigscheiben soll jeweils ein Abstand von 1 – 2 cm bleiben ( Teig “ geht “ auf! )
3 Teigscheiben in der Mitte plazieren.
Die restlichen Teigscheiben etwas versetzt auf die unteren Teigscheiben legen.
Das Osternest im vorgeheizten Backrohr ca. 50 Min. bei 160 °C auf der zweiten Schiene von unten backen.
Tortenring entfernen und ca 15 Min. überkühlen lassen.
Marillenmarmelade erwärmen und das Osternest damit bestreichen – vollständig auskühlen lassen!
Nun wird das Osternest mit Osterhäschen, Schokoeiern und essbarem Grass verziert.
Gutes Gelingen!!
Schinken im Kümmelmantel
Zutaten für 6 Pers.
1 kg Rollschinken
3 El. Kren gerieben
1 KL. Estragonsenf
Mürbteig:
25 dag glattes Mehl
1/2 El Kümmel
1/2 Kl Salz
2 Knoblauchzehen zerdrückt
12 dag Schmalz
1 gr. Ei
Mehl zum Ausarbeiten
3 El Kren gerieben
3 El Estragonsenf
2 Dotter zum Bestreichen
Kümmel zum Bestreuen
Alufolie
Rollschinken ( ohne Netz ) in heißem Wasser etwa 1 Stunde kochen;
auskühlen lassen. Rollschinken einschneiden, Kren mit Senf verrühren
und in die Einschnitte streichen ( Einschnitte der Länge nach vornehmen )
Mürbteig:
Alle Zutaten mit 1 El. kaltem Wasser rasch verkneten, den Teig in Folie
wickeln und etwa 2o Min. kalt stellen.
den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ( 35cm X 30 cm )
ausrollen, Kren mit Senf verrühren undden Teig zu zwei Drittel damit bestreichen.
Die Teigränder mit verquirlten Dotter bestreichen.
Schinken in den Teig einrollen und überschüssigen Teig abtrennen.
Diese Teigreste nochmals kurz durchkneten, dünn auswalken und Streifen
ausradeln. “ Eingepackten “ Schinken mit Dotter bestreichen und mit den Teigstreifen
belegen. Wieder mit Dotter bestreichen und mit Kümmel bestreuen.
Im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 200°C etwa 30 Min. backen;
kurz rasten lassen und in Scheiben schneiden.
Dazu: Krensauce
Guten Appetit!!!
Krensauce
1 kleine Zwiebel schälen, klein hacken und in 3 dag Butter glasig anrösten.
Mit 3/16 l Schlagobers und 3/16 l Bouillon ( Würfelsuppe ) aufgießen,
aufkochen lassen und 10 dag Frischkäse unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und bei geringer Hitze etwa
1o Minuten kochen; von der Hitze nehmen!
6 El frisch geriebenen Kren untermengen und die Sauce noch etwa 3 Minuten
ziehen lassen.
Tipp:
Passt kalt oder warm zu Schinken, Rindfleisch oder hart gekochten Eiern.